Vida Longa com Saúde

O Instituto de Pesquisa em Alimentação do Reino Unido (IFR Extra) analisou o valor nutricional de vegetais como couve-flor, ervilha e cenoura 16 dias após a colheita, tempo médio que eles levam para chegar à mesa. À temperatura ambiente, as perdas de nutrientes alcançaram patamares entre 10 e 25%. As vítimas preferenciais foram as vitaminas. O estudo verificou prejuízos nos níveis da C, uma aliada das defesas, e nos de betacaroteno, precursor da vitamina A, que é essencial para a gente enxergar bem. Essas substâncias são classificadas como termolábeis — ou seja, sensíveis ao calor. “Por isso, quando os alimentos são refrigerados logo depois de colhidos, evita-se uma perda de seus nutrientes”, afirma Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva, professora de nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. O feijão verde é outro que se beneficia dessa estratégia gelada. Um trabalho conduzido pela nutricionista Barbara Klein, da Universidade de Illinois, nos Estados Unidos,

TEMPEROS: Dizem que o segredo de uma boa comida é o tempero, mas com isso nos afastamos do paladar original dos vegetais, tão variado e interessante! Mas se você já não faz uso de temperos, permaneça como está. Sal grosso moído (marinho): prefira aquele com menor adição de produtos químicos no processo de refinação e use em poucas quantidades. Missô e Shoyu: sob a forma de pasta ou como liquido esses alimentos fermentados naturalmente estão "vivos" pela presença de lactobacilos que modificaram as sementes de milho, soja e arroz. Azeite: escolha o prensado a frio (extra-virgem) que ainda carrega a vitalidade da oliva Limão: o limão está fresco e carregado de energia vital substituindo o vinagre. Ervas aromáticas: é sempre muito interessante agregar as ervas em nossa pesquisa de paladares! Explore a salvia, alecrim, manjerona, basilicão, salsa, cebolinha, coentro, manjericão e muitas outras... CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS: Se as verduras estão recém colhidas, mantenha-as com os ta

Teremos um Congresso de Nutrologia em Porto Alegre na próxima semana. Vejam o que disse seu presidente: "Alimentos de alta densidade energética para bebês e crianças favorecem a proliferação de células adiposas que se perpetuam, gerando algumas doenças no futuro", alerta o médico nutrólogo. Essa dieta incorreta predispõe o desenvolvimento de substâncias pré-oxidativas, que degeneram as células e provocam as chamadas doenças crônico-degenerativas - como diabetes, hipertensão arterial, dislipidemia, envelhecimento precoce e até câncer, por exemplo. Estas informações são de conhecimento médico há cerca de 20 anos pelo menos, no entanto são pouco divulgadas. Oportuno falar sempre. O conceito-chave aqui é que os alimentos de alta densidade energética são nocivos à nossa saúde. Se são nocivos, quem são eles? Onde encontramos estes alimentos? Na natureza são pouco comuns e ninguém aguenta se empanturrar com eles, um exemplo é o mel puro. Ninguém é o ursinho Pooh para ficar comendo m